做出味道鮮美的豬骨湯，蓮藕和豬骨的挑選是很重要的。不新鮮的豬骨對(duì)湯味影響很大，甚至?xí)顪珟в挟愇?，大大降低食欲?？赡芎芏嗳硕加锌吹竭^(guò)發(fā)黑的蓮藕，有些時(shí)候是因?yàn)樯徟罕┞对诳諝庵斜谎趸瘜?dǎo)致發(fā)黑，不過(guò)有些時(shí)候確實(shí)代表蓮藕已經(jīng)爛。挑選出腐爛的蓮藕很簡(jiǎn)單，聞一下味道就清楚了，但是如何從眾多看上去都不錯(cuò)的蓮藕中選取新鮮的蓮藕則需要技巧。如何選取新鮮的蓮藕和豬骨湯呢？一起看看。

選取新鮮的豬骨。

新鮮的豬骨能從三方面看出，第一，顏色鮮紅，或者帶魚(yú)粉粉的紅色的豬骨才是新鮮的，太白或者太紅都不合適；第二，聞起來(lái)除了腥味還帶有異味，可以看做是不新鮮的豬骨；最后，摸起來(lái)不會(huì)粘手，按壓后能快速恢復(fù)原狀的是新鮮的豬骨，反之，如果很粘手，則豬骨是極不新鮮的。最后，要買(mǎi)到新鮮的豬骨，要早上早點(diǎn)去買(mǎi)。

挑選新鮮的蓮藕。

蓮藕發(fā)黑不管是不是被氧化，都不要選擇了，因?yàn)槿绻徟菏且驗(yàn)楸谎趸l(fā)黑那么煲湯的時(shí)候蓮藕會(huì)變得更黑，即使能吃，看上去已經(jīng)沒(méi)有食欲了。新鮮的蓮藕，是這樣的：外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色。