在現(xiàn)代廚房中，高壓鍋和砂鍋是煲湯時(shí)最常用的兩個(gè)選擇了?？梢哉f高壓鍋和砂鍋是各有千秋，各自受到不同人群的喜愛。但制作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好？這個(gè)問題是很值得探討的。

從保存食物的營養(yǎng)和原味來看，腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來做。

高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具，因?yàn)橛酶邏哄佒谱魇澄锼枰臅r(shí)間很短，適合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。但由于高壓鍋加熱快且溫度非常高，會(huì)使食物中的營養(yǎng)成份大量丟失。

而砂鍋的保溫性能好，能夠充分地將熱量集中到鍋內(nèi)，并且均勻分布，使食物受熱更加充分。用小火慢燉，長時(shí)間的微沸騰，食物易溶于湯中入味兒。此外，由于砂鍋的熱傳導(dǎo)性能差，因此不會(huì)糊鍋。

砂鍋?zhàn)钸m合用于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)方法，最大的特點(diǎn)便是湯鮮質(zhì)醇，原汁原味，鮮香濃郁。