肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛(ài)好者最喜歡吃的食物之一。豬肘子的做法有很多，其中比較出名的有東坡肘子，醬肘子等。那么，要想做出這些美味的豬肘子美食，我們?cè)谶x購(gòu)豬肘的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？

1、豬腳時(shí)，以豬的前腳為最佳，因?yàn)榍澳_的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤(rùn)膚之效。

2、豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

3、應(yīng)盡量買(mǎi)接近肉色的，過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買(mǎi)。要用鼻子聞一下，新鮮的豬肘有肉的味道，經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

另外，再為大家介紹一下關(guān)于豬肘的一個(gè)儲(chǔ)存方法：新鮮的豬肘如果需要長(zhǎng)期保存，可先用剃刀把豬肘中的骨頭剔除，修切整齊，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。