豌豆角炒肉雖然是道很普通的菜，但是也可以做得很好吃哦，除了做法的正確，材料也很重要的哦，選對了肉也就事半功倍了，那你們知道如何挑選肉嗎，因為一般家庭用豌豆角來炒豬肉多一點，所以接下來我就來介紹如何正確選擇豬肉吧。

挑選豬肉的技巧一般有以下幾步：

第一步：看

1、看顏色，新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)，白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色。

2、觀外表，新鮮的肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕，而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

3、看肥肉，正常豬肉的肥肉適中，而如果那些豬肉的脂肪層很薄，不足1厘米的，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出的，很有可能喂了“瘦肉精”。

第二步：聞

因為新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。但變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

第三步；觸

即觸彈性，新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀，而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀哦。

第四步：查

即查認(rèn)證，購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，就應(yīng)引起注意了。