很多人都知道吃排骨能補(bǔ)鈣，但是經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法，排骨中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有差別。一般來(lái)說(shuō)，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質(zhì)的，而人們通過(guò)喝湯水?dāng)z入鈣質(zhì)。但是，因?yàn)殁}以化合物的形式存在，是難溶于水的，在煮燉時(shí)不易溶出。單純地把排骨扔進(jìn)水里熬1-2個(gè)小時(shí)，得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪。

所以要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對(duì)身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因?yàn)檫@樣會(huì)使得骨頭湯中溶出較多的鋁。

此外，排骨湯在燉的過(guò)程中，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在湯里只能煮出來(lái)7%，大部分營(yíng)養(yǎng)還在排骨里，所以喝完湯之后，排骨也要吃哦。