豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。四川醬肉絲選用的豬肉是豬里脊肉。含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。但是由于在炒制的過程中添加了分量較多的辣醬、鹽、油等，多吃易膩，增加腸胃負擔，并不建議多吃，更不建議天天吃。

大家可知道，醬肉絲除了有四川醬肉絲，京醬肉絲也是大名鼎鼎。京醬肉絲的搭配比四川醬肉絲相對健康一點，接下來，媽網(wǎng)百科就為大家介紹京醬肉絲的做法，大家可以根據(jù)自己的愛好選擇制作食用。

難度：初級

時間：30-45分鐘

主料：里脊絲50克、京蔥蔥白3段、豆腐皮適量、清水或者高湯適量

輔料：甜面醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、淀粉1湯勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1、里脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控干備用。

2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。

3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。

4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用。

5、 鍋中留少許底油，放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。

6、 調(diào)勻醬汁后，放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。

7、吃的時候可以用豆腐皮裹著肉絲和蔥絲吃。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。

2、腌制上漿的時候也可以放入一個雞蛋清。

3、這道菜吃的時候建議趁熱食用。上來后用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的余溫把蔥絲燙熟。