做法一：

酸辣米線的原料：

過橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

酸辣米線的制作步驟：

1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用；

2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來；

3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒；

4、 加水同拌面醬煮汁；

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

做法二：

用料：

米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

步驟：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎；

2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)?，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里；

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘；

5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙；

6、將豌豆尖撈出盛米線里面；

7、撒上肉末和蔥碎；

8、拌勻后即可食用。