我們在飯桌上餐館里經(jīng)?？梢钥吹?jīng)霭杵さ斑@道菜，那么究竟皮蛋是否可以和其他蛋一眼生吃呢？對人體的影響有哪些？

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

壞處：皮蛋無論是否含鉛，制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)或大量地吃，就很容易受傷。據(jù)醫(yī)生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會(huì)分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點(diǎn)冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護(hù)作用。如果出現(xiàn)水腫等嚴(yán)重情況，要立即就醫(yī)。

皮蛋的保質(zhì)期一般來說是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個(gè)小時(shí)，在空氣中它特別敏感，如果食用了變質(zhì)的皮蛋也容易引起人體不適，皮蛋雖然已經(jīng)是家喻戶曉的美食，但是食用過程中也一定要注意，另外孕婦就不要多吃了。