隆江豬腳是廣東潮汕的著名漢族小吃，得名于其原產(chǎn)地，其主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

隆江豬腳受到人們?nèi)绱说臒崤?，不僅和其味道可口相關(guān)，還和它的營養(yǎng)價值密不可分，要知道，豬腳可是好東西呢。

豬腳，是廣東人的叫法了，在全國范圍來說，人們更愿意說豬蹄。豬蹄的營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄還是多用途的良藥，它含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。