甜面醬經(jīng)歷特殊的發(fā)酵加工過程，它的天維來自于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖和葡萄糖等甜性物質(zhì)。而甜面醬的鮮味是來自于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，加入食鹽使其有些許咸味。

因此甜面醬是含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且增強菜肴的營養(yǎng)性，增加菜肴的可食性，讓人胃口大增，具有開胃助食的功效。