米線好吃與否，一個方面是要看米線是否足夠筋道爽滑，同時還有一個非常重要的因素就是米線湯的味道。湯是否足夠鮮美直接影響到了米線的口味，下面我們就來一起看一下米線的湯是如何制作的吧。

將排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗干凈，斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出來沖洗干凈備用；和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋中（或大砂鍋），加入約為固體材料四到五倍的清水，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上；調(diào)入鹽，最后的成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油，這是肉類高湯的制作方法。

還有一種十分鮮美的湯就是蔬菜菌類的湯。整個流程與上面的肉類高湯差不多，只是把原料換為各種菌類，這樣熬制出來的濃湯具有十分濃郁的菌類香氣，別有一番風(fēng)味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌湯中加入一些土雞湯或棒子骨湯，這樣口味會更加豐富和鮮美。