制作魚干是一個精心活，制作精美的魚干不但保存時間更長而且營養(yǎng)價值不會因制作造成流失嚴(yán)重，做魚干的關(guān)鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚干的幾個必要步驟。

魚干的制作方法步驟為：

1、根據(jù)需要挑選適合的魚種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長發(fā)育周期的魚兒。

2、制作魚干的第二步是魚干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

3、第四步是進(jìn)行鹽腌，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

4、滴干腌制的水份后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。