要想做好白玉菇炒肉片這道菜而讓人稱(chēng)贊，不僅要在制作上下功夫，更重要的是從選材上，就應(yīng)選購(gòu)好白玉菇和豬肉，挑選上好的白玉菇和肉，保證優(yōu)質(zhì)的食材是美食的前提和基礎(chǔ)。那么如何選購(gòu)白玉菇和肉，有什么方法嗎？

1、要挑選新鮮、健康的豬肉。首先看看豬肉的外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。其次要看色澤和彈性，豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。 最后聞豬肉的氣味，比較新鮮的豬肉的味道，是略帶點(diǎn)腥味的。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的肉。

2、要挑選不含增白劑的新鮮白玉菇，含增白劑的白玉菇，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次含有增白劑的白玉菇表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。最后要選氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的白玉菇。