皮蛋雖然美味，風(fēng)味獨(dú)特，也具備一定的營養(yǎng)價(jià)值，很多菜肴都采用皮蛋作為食材來烹飪，廣受人們的歡迎和喜愛。但是吃皮蛋時(shí)，也需要遵守一些注意事項(xiàng)，以免對身體健康造成不利的影響。

1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

2、皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)，思維緩慢，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學(xué)生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。

3、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個(gè)季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對食物的消化吸收。

4、皮蛋與紅糖同食會(huì)引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

5、皮蛋一般都有斑點(diǎn)，這些黑色斑點(diǎn)是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。換句話說，斑點(diǎn)較多的皮蛋不能多吃。