很多人都喜歡吃海膽黃，甚至有過(guò)到海邊捕撈海膽的經(jīng)歷，但買回來(lái)之后，卻不知道海膽黃怎么吃。那海膽黃怎么吃？海膽黃的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽黃或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。

葫蘆海膽黃

主料：海膽20個(gè)(其中大小各10個(gè))

配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚(yú)子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個(gè)、細(xì)西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克

調(diào)料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮姜汁5克、細(xì)蔥白花5克、濕淀粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克

制作步驟

1、海膽剪去刺針，磨光，逐個(gè)從膽嘴處開(kāi)一個(gè)小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個(gè)，放碗內(nèi)，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、姜汁、濕淀粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個(gè)大海膽殼內(nèi)，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。

2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內(nèi)，加入余下的雞蛋黃、鮮湯、濕淀粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內(nèi)放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉(zhuǎn)，待凝固后起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個(gè)大海膽的蛋面上，依次撇上魚(yú)子醬和細(xì)蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤(pán)內(nèi)一端，另一端放上點(diǎn)綴物即成。

制作關(guān)鍵

一定要選鮮活的海膽，掌握嫩蛋中的用湯量，蒸時(shí)要用小火慢蒸。

蛋黃火鍋不宜久烹，凝固即可，注意膽殼消毒。