鴨舌頭，從字面意思上看就可以看出，就是鴨子的舌頭，這部分肉非常珍貴，因?yàn)橐恢圾喿又挥幸粋€(gè)舌頭，所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。

鴨舌頭的肉質(zhì)香滑耐嚼，韌性十足。根據(jù)不同人的口味喜好，我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味，市面上常見(jiàn)的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。

鴨舌起源于溫州，以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的，但是精明細(xì)心的溫州人發(fā)現(xiàn)鴨舌不僅能夠食用，而且味道還很鮮美，口感非常有嚼勁。

鴨舌其實(shí)很臟，或多或少會(huì)有一些異味，所以我們?cè)谑秤们耙欢ㄒ们逅磸?fù)清洗，然后進(jìn)行腌制，腌制鴨舌頭有一個(gè)小竅門，就是加入一些紅酒，紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮，還可以有效的去除異味，這樣做出來(lái)的鴨舌味道才能夠更加鮮美。