很多人都喜歡吃目魚干，雖然較之新鮮的目魚來說，目魚干的口感沒有新鮮的目魚那么爽口，但是曬干后的目魚干也是別有一番風味的。對于目魚干的做法有很多種，不過在烹飪目魚干之前，我們需要學會如何選購目魚干。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關于選購目魚干的小技巧！

目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

1、購買鮮目魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、挑選目魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質魚干微透紅色，無霉點，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。