醬鴨舌鮮香味美，其做法十分簡單。

做法一

制作原料：

原料：鴨舌20只

調(diào)料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g

制作步驟：

1、大蔥洗凈切成段備用。

2、老姜洗凈切片，備用。

3、大蒜拍破，備用。

4、鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

5、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，將鴨舌撈出，裝入盆中，用冷水反復(fù)搓洗干凈。

6、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步驟5的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，攪拌均勻，腌制5小時。

8、將腌制好的鴨舌風干，放在陰涼通風處陰干。

9、中火熱鍋，燒油至6成熱，煸香蔥姜蒜，放入風干的鴨舌，加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

做法二

制作原料：鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g

制作方法：

1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫熱。

3、倒入紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油，攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、再加入茴香及桂皮，攪拌，煮出香味。

5、放入鴨舌，注意醬汁要完全沒過鴨舌，熬煮30分鐘至入味。

6、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至干鍋狀態(tài)既可。