要做好吃的醬鴨舌，一定要用新鮮的鴨舌作為原料。那么鴨舌要怎么挑選呢？

1、看外觀。要選擇顏色鮮紅的鴨舌。

2、看手感。用手指按壓，會(huì)彈起來(lái)的就是好鴨舌。壞的鴨舌摸起來(lái)軟扁，像爛肉。

3、聞味道。好的鴨舌不會(huì)很腥，沒(méi)有其他異常的味道。

現(xiàn)在在市面上一般很少能買(mǎi)到新鮮的鴨舌。因?yàn)轼喩啾容^少，所以鴨舌的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)得比較昂貴。一般來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在大多數(shù)能買(mǎi)到的鴨舌都是冰凍的鴨舌。