排骨搭配不同的材料能制作出多種多樣美味的菜式，排骨的做法大全可謂龐大而豐富，而烹飪方式可以分為以下幾種：炸，炒，燜，蒸，烤，燉，只要我們掌握這6種排骨烹飪方法的小技巧，相信就能做出美味的排骨菜式啦！

炸：炸排骨時，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力，以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來的排骨顏色金黃，不會外層濕軟，互相粘結(jié)。

炒： 炒排骨要炸得香脆，關(guān)鍵在于灑上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘，這樣炸粉才會黏住排骨。另外，下酸甜芡汁時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。

燜：燜排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口。

蒸：蒸排骨要挑前排，買回來先用水煮一下去掉血腥味，加入調(diào)味淹制時用手抓勻使排骨會更入味，蒸出的口感會更鮮嫩；

烤：烤排骨時要選擇有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同時用竹簽在肉上戳幾個洞，在烤的過程中可取出數(shù)次刷上調(diào)味料，以增加排骨的色澤與風(fēng)味。

燉： 燉排骨放點醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高；在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。