滿手膏腴，滿嘴蟹黃，吃一季，想一年。每年都要在陽(yáng)澄湖大閘蟹快要開(kāi)撈的季節(jié)，總是左盼右盼，左等右等，只為品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹那甜嫩膏濃的滋味。今天教大家做的這道咸肉蒸蟹，帶領(lǐng)大家體驗(yàn)這其中的獨(dú)特風(fēng)味！

對(duì)于咸肉蒸蟹這道菜，我們首先要準(zhǔn)備食材，然后將咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時(shí)以上，大閘蟹從腹部對(duì)半切開(kāi)；盤(pán)中放生姜數(shù)片，如圖擺盤(pán)，水開(kāi)后上鍋蒸大概25分鐘至熟；蒸熟后，倒出盤(pán)中湯汁，加少許香油及水淀粉勾芡；淋汁在咸肉上即可。同時(shí)，我們要注意 蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。蒸的時(shí)候要加一點(diǎn)點(diǎn)酒！ 那可以祛除那點(diǎn)泥味！一般蒸20—30分鐘。同時(shí)切蟹時(shí)不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開(kāi)蟹，切開(kāi)后不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會(huì)因?yàn)閽昝摱菀椎袈?，切好后稍作片刻等蟹不?dòng)彈了再擺盤(pán)。