千張含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；優(yōu)質千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。同時用清水將千張沒過，放進冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。

咸肉和腌肉雖經腌制加工而成，但其營養(yǎng)價值不亞于鮮肉。咸肉與臘肉的質量檢驗，在我國一般采用打簽檢驗法。即用削尖的竹簽刺入檢驗部位，然后迅速拔出，嗅其竹簽上的氣味，判斷質量好壞。消費者可就其外表和切面的感官性狀來識別質量。質量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物，氣味正常，烹調后咸味適口。變質的咸肉，外表呈現(xiàn)灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發(fā)黃、發(fā)粘，有霉斑或霉層，生蟲并有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質松弛或失去彈性。