咸肉在制作過程中會(huì)沾上大量細(xì)菌，而且還有可能會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)沒有把握好鹽量，而造成過咸，如果清洗過程中方法不當(dāng)，不僅不能將咸味退減，而且會(huì)使表面細(xì)菌殘留。所以我們在清洗咸肉時(shí)，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進(jìn)行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低于咸肉中所含有的鹽分濃度，待漂洗幾次之后，咸肉中多余鹽分便能逐漸溶解于鹽水之中，而表面細(xì)菌也會(huì)被殺死，最后再用淡鹽水清洗一下再烹飪即可。

而對于筍來說，用溫的洗米水，效果還不錯(cuò)。還有就是你炒的時(shí)侯，切成薄絲，也會(huì)使得沒有那么老。先把干筍用開水泡開后洗干凈，要多洗幾遍，要不然又雜質(zhì)，去除老根、切好，把肉片放到油鍋里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜歡吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一點(diǎn)為好，放入洗干凈的筍片加水燒熟后調(diào)味就可。