一．怎么挑選青椒

辣椒的品種還是蠻多的呀，大伙可以按個(gè)人的品味來選哦。

1.如果喜歡吃辣的朋友，可以直接買朝天椒。如果喜歡吃微辣的朋友，可以挑那些肉比較厚的，比較嫩的青椒。

2.品質(zhì)好的青椒，顏色是比較鮮綠，辣椒皮會(huì)比較堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)。

3.品質(zhì)好的青椒的是沒有斑點(diǎn)的，不軟的也不爛的。

二.怎么挑選皮蛋

1.首先，一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。

2.二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。    

4.皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。