其實(shí)，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發(fā)酵食物的，比如做饅頭、做面包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉或蛋糕發(fā)粉，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末，同時溶于水中起反應(yīng)，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅干Cookie更加蓬松柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用堿，和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打?qū)嶋H用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨松劑，它們在烘烤前混合加入，使產(chǎn)生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質(zhì)是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區(qū)別，除此之外，由于蘇打粉還可以清潔廚具、在醫(yī)用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實(shí)現(xiàn)的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那么你知道蘇打粉和泡打粉的區(qū)別了吧？