美食要想做的好吃，僅僅只有精湛的廚藝是不夠的，真所謂“巧婦難為無(wú)米之炊：，即使是再好的廚藝，沒有好的食材有怎么能烹飪出美味的食物出來(lái)呢？對(duì)于魷魚爆腰花這道美食，也是如此，要想做出美味的魷魚爆腰花，不僅需要精湛的廚藝，還需要選購(gòu)好的食材！那么，對(duì)于魷魚和腰花在選購(gòu)的時(shí)候要怎樣進(jìn)行挑選呢？

魷魚的選購(gòu)技巧：

1、色澤：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來(lái)不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行了化學(xué)處理了，這些魷魚也不要購(gòu)買。

2、軟硬度：很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài)。用手摸起來(lái)硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來(lái)就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。

腰花的選購(gòu)技巧：

豬腰要選顏色正常，表面無(wú)血點(diǎn)，有則不正常。皮質(zhì)和髓質(zhì)的分界清晰可見的。如果與普通的豬腰相比，又大又厚，表面有出血點(diǎn)，而且切開來(lái)看到白色的筋和紅色的組織之間模糊不清的豬腰，可能就是病變豬腰。