雖然清湯掛面取材簡單，做法也很簡單，但是清湯掛面要做得好吃其實十分不容易，尤其是清湯掛面的清湯怎么做就格外講究，一不注意或者沒有把握好火候，那么湯就不清，掛面會過熟過透，口感就會不好。所以，下面我們給各位媽友講講清湯掛面的清湯怎么做。

煮清湯掛面時一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分。多加一些水，這樣才不至于沒有湯汁。煮清湯掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

下面我們詳細(xì)了解一下清湯掛面的清湯怎么做？怎么跟掛面搭配烹調(diào)。

原料：面條一斤、雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；

4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

5、水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6、將面條煮好，撒上蔥花和黃瓜片即可。