腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹一幟，口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意識(shí)比較薄弱，不會(huì)留意腐乳有沒有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過，隨著現(xiàn)代人食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，作為發(fā)酵品的腐乳，人們最擔(dān)心的是它對(duì)人體有沒有危害，其中，最重要的一點(diǎn)就是，吃了腐乳會(huì)致癌嗎？

從制做工藝上看，腐乳是一種經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品，這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量，從這一方面看，腐乳是一種有營養(yǎng)的食材。不過，現(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費(fèi)者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系，所以說它有致癌性是可能的。