1、燉排骨要選擇什么樣的排骨呢？一般說(shuō)來(lái)燉排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，直接問(wèn)賣(mài)肉的人都會(huì)告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。

2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。排骨會(huì)煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

3、炒糖一定要用小心并不斷翻攪，不然糖容易糊。根據(jù)各人口味，想吃甜一點(diǎn)就加多點(diǎn)糖。

4、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放，這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收，如果開(kāi)始就放鹽，碘會(huì)在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒(méi)那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握。大概燉個(gè)40分鐘左右排骨就很入味了。燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋，一是為了安全，二是味道和口感才會(huì)好。