人造黃油，顧名思義，其是由人類仿制黃油的成分而制成，其與天然黃油是有所不同的。人造黃油又稱麥淇淋，它是由一種或多種動(dòng)物油脂制成的黃油或奶油的代用食品。此外，人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等，而化學(xué)防腐劑、色素等是不宜食用過多的，其對(duì)人體有害。

人造黃油是從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入香精，因而，也就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油了。其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，因此，也是奶油的代替品，其多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。有的人造黃油也添加了食鹽。理論上，人造黃油是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于人造黃油味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來做起酥的裹入油或直接涂抹使用。