由于蟹柳炒蛋的兩大原料為魚糜和雞蛋，所以對魚肉過敏的人士和對雞蛋過敏的人士就不適宜食用了。食物過敏，即食物**反應(yīng)，指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。

對雞蛋過敏的現(xiàn)象有食用后出現(xiàn)頭昏、四肢無力、伴隨嘔吐，后來轉(zhuǎn)變?yōu)閻盒闹羾I吐、冒清口水、腹瀉、四肢無力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情況出現(xiàn)的話就好立即停止食用，并到醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢查。

而對于魚肉對于一些人來說同樣是過敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋后可能出現(xiàn)臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過敏癥狀。這主要是由于人體內(nèi)缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收后能使得免疫系統(tǒng)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。但是對于正常人來說，食用過量的組織胺食物同樣會引發(fā)過敏現(xiàn)象。