想要把酸菜燉五花肉做的好吃，五花肉的選購(gòu)是十分重要的。五花肉的肥瘦、新鮮度等均會(huì)影響到整道菜的口感，那么，怎樣選購(gòu)五花肉呢？

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”，品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層，再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)，反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。