XO醬的做法是怎么樣的呢？制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚(yú)干等。 一般的做法是可以不放蒜頭，因?yàn)槿绯吹幕鸷虼罅藭?huì)有微微發(fā)苦的感覺(jué)。媽網(wǎng)百科提醒一句，“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。媽網(wǎng)百科來(lái)具體介紹其做法如下：

主料：干貝（20克）；鳳尾魚(yú)干（40克）；海米（20克）；銀魚(yú)干（10克）；

調(diào)料：熟雞胸肉（一塊，120克）；蔥段（40克）；姜片（20克）；鮑魚(yú)汁（30克）；蠔油；辣椒粉；胡椒粉；紹酒；白糖；鹽；味精；烹調(diào)油；  

做法：

1、干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。

2、干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用。

3、分別把干海米、海銀魚(yú)干和鳳尾魚(yú)干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。

4、 鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。

5、 鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒。

6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚(yú)干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。

8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚(yú)醬和蠔油炒勻。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10、然后放入白糖炒勻。

11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。

12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。