烏魚，棲息于海底，每年春和夏季節(jié)里，從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋并非是墨魚產生的蛋或者是卵，而是墨魚的產卵腺加工而成的。加工時需要將雌墨魚的產卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體腌制一段時間，使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。

烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養(yǎng)價值，能補充人體需要的多種微量元素。撥開烏魚蛋我們可發(fā)現，烏魚蛋飽滿堅實，而它的體表也比較光潔柔滑。蛋層揭片也能比較完整，若是呈現乳白色則為佳品。烏魚蛋蛋白含量比較大，整體似于橡膠狀的接近于透明的水狀。

烏魚蛋的營養(yǎng)是很高的，吸收率也比較高也就是較易為人體吸收。烏魚蛋的構成成分與我們平日吃的蛋類稍有不同，這主要體現在其含有較高含量的蛋白質，這也就使得烏魚蛋即使煮熟了也會呈現類似于沒煮熟的水水狀。

煮前把烏魚蛋撥片放入冷水浸泡一會兒；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止營養(yǎng)素流失。如果煮的時間過長，會使得烏魚蛋內部發(fā)生一系列的化學變化使得蛋白質變得緊密而不易與胃中的蛋白質消化酶消化，形成難以吸收的硫化鐵物質，造成營養(yǎng)的損失。