燴烏魚蛋可以說是屬于山東人民的一道創(chuàng)新又不失美味的菜肴，其做法也簡(jiǎn)單。這道菜酸咸辣鮮、適口不膩、質(zhì)地軟嫩。

1、簡(jiǎn)易烏魚蛋的做法

材料：烏魚蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，蔥末2克、姜末2克、鹽2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高湯適。另外還需要鹽、麻油、淀粉、黃酒、蔥、醋、香油適量。首先要將烏魚蛋洗凈后用水煮開，煮幾次后就開始剝皮弄成片再繼續(xù)煮，撈出后將其和香菜一起放入盤子加適量的鹽、味精和料酒、姜絲和蔥等，攪拌均勻。在鍋中加上高湯用大火燒開，加入淀粉勾芡的汁水，也將烏魚蛋連同配料一起加入鍋中。待到燒開后加入少許的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。

2、滿漢全席燴烏魚蛋

材料：烏魚蛋150克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要將烏魚蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚蛋、適量姜汁以及調(diào)料，開中火。待燒開后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，攪拌均勻后一起倒入鍋中，撈出裝盤子放上香菜便可。