一道成功的菜肴，除了制作方法的得當(dāng)、烹飪技巧的巧妙運(yùn)用外，良好的食材本身也是一個(gè)很重要的因素。如果使用的洋蔥和豬心本身就質(zhì)量不佳，那么菜品的味道自然是無(wú)法保證的，下面就為大家介紹一下應(yīng)該如何挑選洋蔥炒豬心的食材。

1、洋蔥。

在挑選洋蔥時(shí)，首先要對(duì)其外表進(jìn)行觀察。第一要看表皮，一般來(lái)說(shuō)，洋蔥的表皮越干越好、而包卷度則是越緊越好。質(zhì)量好的洋蔥透過(guò)光應(yīng)該還可以看到透明表皮中帶有茶色的紋理。這些都是需要注意的。第二是要看顏色，這一點(diǎn)可以根據(jù)自己的喜好做出調(diào)整。洋蔥分為橘黃色皮和紫色皮兩種，一般來(lái)說(shuō)，橘黃色皮的洋蔥會(huì)稍微厚一些，水分較多且口感較脆，吃起來(lái)更甜一些。而紫色皮的水分少，每層也比較薄。

然后要用手輕輕按壓，來(lái)對(duì)洋蔥的質(zhì)量做出判斷，首先要判斷洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉，第二是要注意按壓下去的手感，好洋蔥一般是比較緊實(shí)的，若按壓后有軟軟的感覺(jué)，那么說(shuō)明洋蔥可能已經(jīng)發(fā)霉了。

2、豬心。

在豬心的選購(gòu)中首先要看顏色，質(zhì)量好的豬心顏色是較為鮮艷的，也比較有光澤，而顏色非常黯淡，則說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，是不適合食用的。之后可以用手稍微按壓，來(lái)對(duì)豬心的質(zhì)量做出判斷。同時(shí)還可以聞一聞，質(zhì)量不好的豬心一般會(huì)有較大的腥臭味，這是需要注意的。