魚露是一種在廣東、福建等沿海地區(qū)比較常見的調(diào)味品，它可以幫食物提鮮，也被稱為魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露主要是由小魚蝦制成的，一般是水產(chǎn)品的下腳料，經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經(jīng)過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現(xiàn)在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，最終成為魚露，營養(yǎng)是比較豐富的，但是現(xiàn)在有專家認為，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。