炒粉皮好不好吃關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是粉皮的質(zhì)量如何，二是烹飪的技巧。粉皮的質(zhì)量非常關(guān)鍵，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。那么購(gòu)買(mǎi)粉皮的時(shí)候如何挑選呢？小編教大家?guī)讉€(gè)方法。

一看，首先看光澤，優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒(méi)有光澤。優(yōu)質(zhì)粉條比劣質(zhì)粉皮看著透亮。再看顏色，優(yōu)質(zhì)粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀，優(yōu)質(zhì)粉皮很少斷裂，劣質(zhì)粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

二聞，優(yōu)質(zhì)粉皮有豆薯類(lèi)淀粉應(yīng)有的香味，沒(méi)有任何異味，劣質(zhì)粉皮沒(méi)味或者有異味。

三折，優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。  

四燒，在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質(zhì)粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因?yàn)槔锩嫣砑恿穗s質(zhì)，優(yōu)質(zhì)粉皮火苗很小，沒(méi)有噼噼啪啪的聲音，因?yàn)榧兊矸壑破啡紵容^困難。  

粉皮的鑒別操作簡(jiǎn)單，不需要什么特殊的工具，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)就能夠買(mǎi)到質(zhì)量好的粉皮了。

烹飪的時(shí)候根據(jù)自己的喜好可以在鍋里加入自己喜歡的蔬菜一起炒，吃起來(lái)口感和味道會(huì)更豐富一些。粉皮很容易熟，所以不要炒太長(zhǎng)的時(shí)間，否則口感就沒(méi)有那么有嚼勁。但是也不要時(shí)間太短，否則不容易咬斷。如果給小朋友和老人吃的話可以稍微多煮一會(huì)兒。