做出美味童子雞，只需要做到如下幾步即可。首先要去除雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，然后去除雞的內(nèi)臟和雞屁股，這些地方最好不要食用，而且口感也不好。清洗童子雞的時候最好用淘米水清洗，洗好米之后將小雞放入米水中浸泡十幾分鐘，可以領雞肉更鮮嫩。

很許多肉類相似，童子雞會有腥味，怎么巧妙去除腥呢？只需要將把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉就可以了。為什么是用冷水焯？這樣雞肉會變得緊實，這樣做在熬湯的時候最容易體現(xiàn)其好處，因為煲湯的過程中肉也不會散，不會有殘渣。

炒雞肉的時候，最好冷水下鍋，進行二次撇沫，煮開后撇去剩余浮沫，這樣無論是清蒸雞或者是燉湯，味道會更加鮮美。如果是熬湯的話，需要在關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香味也不容易熬出來。