雞肝要怎么選購呢？專家告訴我們，先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。然后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的，鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

具體的有以下這么三種特征：

1.雞肝顏色鮮明、氣味清正，可為淡紅色、土黃色、灰色，其味道也是新鮮的肉味；

2.一般雞肝個較大，形狀完整，表面光滑；

3.健康的雞肝是沒被膽汁污染，所以不會有苦味。