紅燒大排骨香味撲鼻，排骨酥爛，色澤金紅，香香咸咸的，大家都很喜歡吃?？墒?，要想做出來的紅燒大排骨色香味俱全有一個(gè)重要的條件，那就是食材，既上好的豬大排。那么，下面我們就來看看怎么挑選大排骨吧！

根據(jù)我們?nèi)粘＝?jīng)驗(yàn)可知，新鮮的肉類表面有光澤，并有一種香味，用手指按壓時(shí)可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)，用刀切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的，則顏色暗紅，并且有青紫色斑，血管中還會(huì)有紫紅色血液淤積。所以在買排骨的時(shí)候，一定要認(rèn)真挑選。