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      1. 香甜泡打粉的用量

        香甜泡打粉的用量

        同樣簡(jiǎn)單的蒸饅頭,有的人總是失敗,蒸出來(lái)的饅頭總是干癟癟的一團(tuán),達(dá)不到自己想要的效果,而有些人蒸出來(lái)的饅頭松軟好看,但吃起來(lái)卻有一股苦味,這是為什么呢?其實(shí)造成這兩種結(jié)果的原因是在和面的過程中,香甜泡打粉加少了或者放太多了。那么,香甜泡打粉的用量怎樣才合理呢?

        其實(shí),泡打粉的用量與用鹽的相通,只需要一點(diǎn)點(diǎn)就行了。一般來(lái)說,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。我們知道,加泡打粉的作用就是使面團(tuán)快速發(fā)酵,如果需要大批量制作面食和糕點(diǎn),那么泡打粉太少了反而會(huì)使發(fā)酵速度降低。這時(shí),可以適當(dāng)將比例增加到3:97到4:96,香甜泡打粉也能防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。

        通俗地講,如果我們買了1斤的面粉,那么加5至10克泡打粉就足夠了。當(dāng)然,我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,但最好還是不要太多,在上面的范圍內(nèi)最佳。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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