動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但盡管雞肝營養(yǎng)價值好，卻不能過量喔。

中國醫(yī)科大學(xué)二院急診曾接洽了一位因短時間內(nèi)吃了過量雞肝而維生素A中毒的患者。這位患者是一個20多歲的女孩子。于當(dāng)晚和次日的早、中午連續(xù)三頓吃了1000克雞肝。之后女孩子開始出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐及輕微的腹瀉現(xiàn)象。第三天起，女孩子開始眼睛充血、之后鼻、口唇周圍表皮開始脫落，直至全身表皮都開始陸續(xù)脫落。根據(jù)女孩子的癥狀確定其為急性維生素A中毒，原因正是因為短時間內(nèi)吃了過量的雞肝。據(jù)資料記載，因吃牛肝、魚肝過多而導(dǎo)致維生素A中毒的事件不少見，但吃雞肝導(dǎo)致維生素A中毒的例子卻極少見。

此外，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。