碎米芽菜中含有較多的蛋白質(zhì)以及維生素C，食用后對(duì)身體還是有一定好處的，不過(guò)由于碎米芽菜含有辣椒，食用過(guò)多會(huì)容易上火。肝火旺盛的人不要食用過(guò)多的碎米芽菜喲，上火就不妙了，會(huì)長(zhǎng)痘或者體內(nèi)堆積毒素。另外，由于碎米芽菜中含有腌制過(guò)的芥菜頭，對(duì)于特殊人群如準(zhǔn)媽咪是不適宜食用的喲，否則其含有的亞硝酸鹽可能會(huì)影響到胎寶寶的健康。

如果想要降低碎米芽菜的亞硝鹽含量可以在制作的時(shí)候加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

一般來(lái)說(shuō)，很多人都適宜食用碎米芽菜的，不過(guò)由于其食材中含有腌制的芥菜頭，所以食用的時(shí)候還是悠著點(diǎn)比較好，食用之后可以吃一些含有維生素C的水果或者蔬菜喲。