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      1. 泡打粉和酵母粉的區(qū)別

        泡打粉和酵母粉的區(qū)別

        在發(fā)面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效,對于不知道泡打粉和酵母粉有啥區(qū)別的朋友來說,估計(jì)也不關(guān)心包子饅頭是用泡打粉起發(fā)還是用酵母起發(fā)。對于現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快的又愛吃面點(diǎn)的人們來說,可能覺得泡打粉做面點(diǎn)起發(fā)快,省事兒省時(shí)間,可能更傾向于用泡打粉起發(fā);下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區(qū)別。

        泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑,它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的,溶于水后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,釋放氣體從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物,在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等,然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w,從而讓面筋變得疏松。

        泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的,泡打粉是化學(xué)發(fā)酵,發(fā)酵不太受環(huán)境限制,起發(fā)塊;而酵母是微生物發(fā)酵,受環(huán)境影響,起發(fā)慢一些。從對人體健康的角度講,酵母更有益人體健康,是我們在制作面點(diǎn)類的食物時(shí),不可或缺的材料。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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