鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。它到底有些什么營養(yǎng)價值呢？

1、高纖維，高蛋白。鴨血中的蛋白質(zhì)含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。

2、含鐵量高，能補血、滋補養(yǎng)顏?？梢灾呜氀?，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。

3、低脂肪、低熱量。粉絲在制作中，淀粉變?yōu)楦男缘矸?，血糖指?shù)降低。如果在食用時搭配蔬菜或水果，營養(yǎng)會更均衡。不但對高血糖人群有益，還能幫助人們減肥。

4、清熱解毒，排除體內(nèi)垃圾。鴨血用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒。而且能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒，也可用于防止消化道腫瘤。