鴨心最好吃的做法來自于新中國成立前，下面媽網(wǎng)百科就能給您介紹一下這道膾炙人口的火燎鴨心吧，讓您大飽口福！

早在新中國成立前，鴨子身上的內(nèi)臟零碎兒，用鹽水煮一煮，賣給窮苦人家。有一天，一個(gè)師傅在煮鴨心時(shí)，一塊鴨心掉了出來，正好掉在爐臺(tái)火眼旁，被火熏烤后，香味撲鼻而來，師傅把鴨心鉤出來，掰開一看，鴨心已經(jīng)烤熟了。他好奇地嘗了一下，味道不錯(cuò)，再沾點(diǎn)鹽一吃，堪稱妙品。

師傅創(chuàng)新菜品，把鴨心改刀，用鹽、料酒等作料煨好，把油燒熱，一烹火光沖天，起名就叫“火燎鴨心”。

經(jīng)過不斷改進(jìn)，先將鴨心切去心頭兒，順切一刀破開，不能切斷，鋪平成扇面形，在鴨心里面剞上一字花刀；普通的料酒換成茅臺(tái)酒，再加上不同的作料；配上細(xì)蔥絲和洗凈的香菜段，用香油、精鹽、味精調(diào)拌均勻，最后，煸鍋上火，注入鴨爐油，燒至接近沸點(diǎn)冒青煙時(shí)，迅速下入鴨心，頓時(shí)，火苗沖天，烈火熊熊，廚師迅速用手推拌幾下，讓鴨心受熱均勻，熟透撈出，濾凈油盛在盤中。在嫩綠的香菜段和潔白的細(xì)蔥絲的映襯下，紅褐色的傘狀鴨心格外好看，吃起來焦香透嫩，具有濃郁酒香味的“火燎鴨心”亦由此成名。