泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發(fā)酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉和發(fā)酵粉是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，在遇到水或加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放二氧化碳，使得食物在短時(shí)間內(nèi)起發(fā)，變得蓬松。發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團(tuán)的效果。雖然在食物起發(fā)上，泡打粉和發(fā)酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發(fā)酵粉是完全不同的兩種物質(zhì)。