雞心是雞雜之一。有一道家常川菜叫做尖椒炒雞雜，酸酸辣辣特別好吃，里面就會有雞心。但雞心遠遠不止這么一種做法，像鹵雞心、孜然雞心、烤雞心串都是很好的吃法。這里就給大家介紹幾道關(guān)于雞心的菜吧！

1、老干媽炒雞心：

材料：雞心12顆、紅黃小彩椒約5-6顆、蒜苗約100克、洋蔥老干媽豆豉辣醬、姜3-5個、蒜頭2-3粒、適量鹽、適量生抽、適量胡椒粉、適量糖、適量姜粉、適量高度酒、適量花椒。（這里的適量需要根據(jù)媽媽們的家人們的口味來調(diào)節(jié)哦?。?

做法：將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣，洗掉血水，放在一碗，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；把抓腌過的雞心焯水后沖凈；鍋置爐上，倒入老干媽豆豉辣椒醬、一撮花椒，用勺子攪拌，慢火逼出味；再放姜蒜，升大火，爆香；倒入雞心，大火爆炒片刻；再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥，快速兜幾下；在鍋邊轉(zhuǎn)著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙，鹽1/4小匙，灑幾下胡椒粉，兜勻即可上鍋。

2、雞心燉土豆：

材料：雞心500克、土豆400克、朝天椒8個、植物油適量、鹽適量、雞精適量、蔥兩根、生抽適量、料酒適量、麻油適量、姜汁適量、八角兩個。

做法：雞心用清水沖洗之后浸泡，我泡了10個小時，浸泡好之后，反復沖洗直至水變清；雞心洗凈后，還要用水焯一下，適量放些料酒；焯完之后，用刀從中間切開；土豆洗凈去皮，用勺挖成塊；蔥洗凈切成段，不要切成蔥花，因為出鍋之前為了保持湯的干凈要把它撈出去，朝天椒洗凈切成小段；鍋中燒油，放入蔥段、朝天椒、八角爆出香味；放入雞心，淋入生抽和姜汁，加少許料酒翻炒；雞心變色后填入清水，倒入土豆塊，撒適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，快出鍋時撈出八角和蔥段，放入雞精調(diào)味，淋入麻油，我覺得這個麻油必須放，有意想不到的味道。