黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，而且在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。

所以米醋泡黑豆一般來說每日服用5—10粒就可以了，不宜多吃。由于黑豆在加熱之后，部分營養(yǎng)成分會會被高溫分解掉。所以干炒黑豆時只要七成熟就可以了。